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牛奶的营养新吃法

2014-6-13 6:57:38 点击:
奶和面食   牛奶不仅与各种粮食都能发生营养互补,它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用,加强了面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更膨松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。   需要注意的是,如果添加牛奶来制作煎饼等软饼,就要注意最好用“全麦粉”,或者再加一些米、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为,牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。   用牛奶或奶粉来制作面食,不仅能轻轻松松地补充大量质,还可以延缓牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐”的麻烦,让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养好处,全家人共享营养美食